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Dicas de Churrasqueiro

Cortes de Carnes

Ingredientes

Filé mignon


Alcatra


Picanha


Coxão mole


Patinho


Lagarto

modo de preparo

Segundo o chef Alain Jacot, para se ter um bom bife, ele deve ser cortado ao contrário da fibra. "Se a gente cortar a favor da fibra, ele certamente ficará duro. Qualquer carne tem que estar lisa", lembra. O chef ressalta que a qualidade da carne também é muito importante. "Precisa ser de uma fonte confiável, de um local com higiente. A carne tem que ter um tom vermelho cereja e um cheiro agradável", diz.

A melhor faca, de acordo com ele, é a faca afiada, incluindo as nacionais.

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